De meeste mensen die ik deze pasta met saus voorschotel kijken mij bij de eerste hap vaak aan met de ogen van een trouwe hond. Er is iets maar ze willen niet gelijk toegeven. Ik weet dan natuurlijk al wat er aan de hand is maar doe alsof m’n neus bloed. En ja hoor, na enkele tellen klinkt een: “Tering dude! Deze shit is fuckin spicy! $%(*)(*”.

‘Nduja is in Nederland niet zo bekend maar deze zachte en bovenal extreem hete worst is het bekendste voedselproduct uit Calabrie, de meest zuidelijke regio op het italiaanse vasteland. De naam ‘Nduja komt van het Franse Andouille (wat zoiets als worst betekent) en stamt uit de tijd van de Franse bezetting enkele eeuwen geleden. Deze worst bestaat uit stukken varkensvlees van verschillende delen van het varken en uit heel veel rode pepers. Deze zuidelijke regio van Italie staat namelijk bekend om zijn pittige gerechten en rode pepers (peperoncini). Zo is er elk jaar in september een peperoncinofestival in het dorpje Diamante waarbij onder meer een wedstrijd wordt gehouden wie de meeste pepers kan eten.. ‘Nduja is zacht en kan daarom prima ook op brood gegeten worden met bijvoorbeeld mozzarella. De worst heeft niet de conventionele vorm van worst maar lijkt een beetje op een pakketje. Een worst weegt ruim een kilo alhoewel je ‘Nduja ook in potjes kunt krijgen. ‘Nduja is niet overal in Italie te krijgen, laat staan in Nederland. Als ik in Rome ben ga ik vaak even langs de Calabrese specialiteiten winkel ‘Delizie di Calabria e d’Italia’ (www.deliziedicalabria.it) aan de Via Dei Serpenti 9, niet ver van het Colosseum. In Nederland kun je het bij de betere Italiaanse delicatessenzaak ‘Nduja krijgen of bestellen ook al is dit soms in een potje. Maar goed, hoe maak je nou die pastasaus?

Bereidingstijd:
15 min

Ingredienten voor 3-4 personen:
- 2-3 volle eetlepels ‘Nduja
- 1 blik tomaten (heel)
- pasta: mijn favoriet hierbij is de fetucce van Garafolo, een van de betere pastamerken en te krijgen bij Albert Heijn. Je kunt ook penne gebruiken.
- olijfolie

Eigenlijk heb je niet meer nodig dan wat ik zojuist heb beschreven omdat de ‘Nduja een eigen karakteristieke smaak heeft die je het liefst zo wilt houden zoals het is.

Het koken van de pasta
Zet een pan met ruim water op het vuur en wacht tot het kookt (lees: goed borrelt). Voeg dan een flinke schep zout toe. Nogmaals: een flinke schep. Wees niet te zuinig met zout in het kookwater van de pasta. Mijn grootste pasta-ergernis is een laffe pasta. Dat verpest de smaak, zelfs als de saus wel zout genoeg is. Borrelt het water weer dan is het tijd om de pasta in de pan te gooien. Om te zorgen dat de pasta niet aan elkaar gaat plakken in de pan roer je de pasta tijdens het koken zo nu en dan om. Voeg dus geen olijfolie toe aan de pan (pasta-ergernis nummer 2..). Proef wanneer de pasta klaar is, het moet net beetgaar zijn, net voor ‘al dente’.

De saus
Zet de hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur. Als de pan goed warm is voeg je een scheutje olijfolie toe. Wacht tot de olie warm is en voeg dan de ‘nduja toe. Roer de worst langzaamaan door de pan waardoor de ‘nduja gaar wordt en uit elkaar valt. Als de ‘nduja gaar is, het is dan donker van kleur, voeg je de tomaten toe. Laat dit geheel lekker sudderen. Check ondertussen of de pasta klaar is en zorg ervoor dat deze net niet beetgaar is. Giet de pasta af en gooi de pasta in de pan met saus. Roer dit goed door zodat de saus zich mooi verdeelt over de pasta. Laat het nog even pruttelen en: ready to serve!