Ok. even snel dan. voor 1 portie. pak 125 gram spaghetti en voeg dit toe in een pan kokend water op het vuur. pak een koekepan. doe een hele dikke scheut olijfolie in de koekepan en zet deze op zacht vuur. snijd een rode peper (gedroogd of vers) in grove stukken en voeg dit toe aan de olie. pak 2 knoflooktenen en snijd dit in flinterdunne plakjes en voeg dit ook toe aan de olie. gooi er eventueel een kleine snuf rozemarijn bij (heel weinig). laat het geheel op laag vuur trekken in de olie. proef of de spaghetti klaar is. zo ja, afgieten maar en bij de ingredienten in de koekepan gooien. zet het vuur hoger en ‘wok’ het nog even 1 minuut. huppa, gooi het op je bord. klaar in een luttele 10 minuten.

‘Nduja is in Nederland niet zo bekend maar deze zachte en bovenal extreem hete worst is het bekendste voedselproduct uit Calabrie, de meest zuidelijke regio op het italiaanse vasteland. De naam ‘Nduja komt van het Franse Andouille (wat zoiets als worst betekent) en stamt uit de tijd van de Franse bezetting enkele eeuwen geleden. Deze worst bestaat uit stukken varkensvlees van verschillende delen van het varken en uit heel veel rode pepers. Deze zuidelijke regio van Italie staat namelijk bekend om zijn pittige gerechten en rode pepers (peperoncini). Zo is er elk jaar in september een peperoncinofestival in het dorpje Diamante waarbij onder meer een wedstrijd wordt gehouden wie de meeste pepers kan eten.. ‘Nduja is zacht en kan daarom prima ook op brood gegeten worden met bijvoorbeeld mozzarella. De worst heeft niet de conventionele vorm van worst maar lijkt een beetje op een pakketje. Een worst weegt ruim een kilo alhoewel je ‘Nduja ook in potjes kunt krijgen. ‘Nduja is niet overal in Italie te krijgen, laat staan in Nederland. Als ik in Rome ben ga ik vaak even langs de Calabrese specialiteiten winkel ‘Delizie di Calabria e d’Italia’ (www.deliziedicalabria.it) aan de Via Dei Serpenti 9, niet ver van het Colosseum. In Nederland kun je het bij de betere Italiaanse delicatessenzaak ‘Nduja krijgen of bestellen ook al is dit soms in een potje. Maar goed, hoe maak je nou die pastasaus?

Bereidingstijd:
15 min

Ingredienten voor 3-4 personen:
- 2-3 volle eetlepels ‘Nduja
- 1 blik tomaten (heel)
- pasta: mijn favoriet hierbij is de fetucce van Garafolo, een van de betere pastamerken en te krijgen bij Albert Heijn. Je kunt ook penne gebruiken.
- olijfolie

Eigenlijk heb je niet meer nodig dan wat ik zojuist heb beschreven omdat de ‘Nduja een eigen karakteristieke smaak heeft die je het liefst zo wilt houden zoals het is.

Het koken van de pasta
Zet een pan met ruim water op het vuur en wacht tot het kookt (lees: goed borrelt). Voeg dan een flinke schep zout toe. Nogmaals: een flinke schep. Wees niet te zuinig met zout in het kookwater van de pasta. Mijn grootste pasta-ergernis is een laffe pasta. Dat verpest de smaak, zelfs als de saus wel zout genoeg is. Borrelt het water weer dan is het tijd om de pasta in de pan te gooien. Om te zorgen dat de pasta niet aan elkaar gaat plakken in de pan roer je de pasta tijdens het koken zo nu en dan om. Voeg dus geen olijfolie toe aan de pan (pasta-ergernis nummer 2..). Proef wanneer de pasta klaar is, het moet net beetgaar zijn, net voor ‘al dente’.

De saus
Zet de hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur. Als de pan goed warm is voeg je een scheutje olijfolie toe. Wacht tot de olie warm is en voeg dan de ‘nduja toe. Roer de worst langzaamaan door de pan waardoor de ‘nduja gaar wordt en uit elkaar valt. Als de ‘nduja gaar is, het is dan donker van kleur, voeg je de tomaten toe. Laat dit geheel lekker sudderen. Check ondertussen of de pasta klaar is en zorg ervoor dat deze net niet beetgaar is. Giet de pasta af en gooi de pasta in de pan met saus. Roer dit goed door zodat de saus zich mooi verdeelt over de pasta. Laat het nog even pruttelen en: ready to serve!

Benodigdheden:
Oven
Keukenmixer
Keukenweegschaal
Taartvorm / cakevorm

Ingredienten:
225 gr (vloeibare) boter
225 gr. bloem
225 gr. suiker
5 eieren
2 el kaneel
20 cl Southern Comfort

Schil de appels en en snijd ze in blokjes. Weeg de juiste hoeveelheid boter, suiker en bloem af op een keukenweegschaal. Als je gewone boter gebruikt smelt je deze in een steelpannetje op zacht vuur. Vloeibare boter kun je direct gebruiken. Doe deze in de kom en voeg de suiker en eieren toe. Roer het geheel met een keukenmixer. Zodra het goed geroerd is voeg je de bloem beetje bij beetje toe terwijl je de mixer nog aan hebt. Doe ook de kaneel erbij. Voeg de Southern Comfort toe. Zorg ervoor dat het beslag egaal en luchtig wordt. Voeg op het laatst de stukjes appel toe en roer deze met een spatel door het beslag. Doe het beslag in een ingeboterde taartvorm. Doe dit in een voorverwarmde oven van 180-200graden en laat het in een klein uurtje uurtje garen.
Haal de cake uit de oven en laat het afkoelen. Misselijk vreten maar!

Ingredienten:
1 kleine gul (of stukken kabeljauwfilet)
Bakboter (vloeibaar of blok)
1 of 2 grote tenen knoflook
1 theelepeltje thijm
zout en peper

Bedek de vis met een snuf zout en peper. Zet een grote koekepan op een aardig hoog vuur. Doe een grote scheut boter in de pan uitgaande van vloeibare boter. Plet met de platte kant van een mes de knoflook teen en doe deze samen met de thijm bij de boter zodra deze bijna opgehouden is met schuimen. Laat de knoflook en thijm 1 a 2 minuten in de boter trekken. Voeg nu de vis toe en laat deze lekker aanbakken totdat de huid goudbruin is. Let er wel op dat de vis niet drooggebakken wordt. Eet smakelijk!

Bereidingstijd: ca 20 minuten

Benodigdheden: Hapjespan/grote koekepan met deksel

Ingredienten:
1 Italiaanse of Spaanse worst zoals fuet, chorizo, sopressata, salami
( dus GEEN stegeman ‘chorizo’ of aldi ‘salami’)
400-500 g (diepvries) tuinbonen
1 bouillonblokje (rund)
1 tl oregano
1 tl thijm
2 laurierblaadjes
2 tenen knoflook
olijfolie
zout en peper

Doe de pan op laag vuur en doe er een klein scheutje olijfolie in. Pel de knoflook en plet ze door een mes er plat op te leggen en hier een klap op te geven (zorg ervoor dat de teentjes wel heel blijven en het niet allemaal kleine stukjes zijn). Gooi de knoflook in de pan. Snijd een stuk worst af en ontdoe deze van het velletje. Snijd het vervolgens in blokjes die twee keer zo groot zijn als een tuinboon. De hoeveelheid die je nodig hebt is ongeveer een handvol van die blokjes. Doe deze blokjes in de pan. Even voorzichtig laten bakken. Daarna voeg je het bouillonblokje, de thijm en de oregano toe. Doorroeren.
Zet het vuur wat hoger en voeg de tuinbonen toe. Roer dit door en laat het 2 minuten staan. Gooi de laurierblaadjes in de pan en voeg 2 koffiekopjes water toe. Roer wederom en doe de deksel erop. Laat dit ca. 10 min stofen op laag vuur. Schep het daarna in een diep bord en vergeet vooral het vocht er niet bij te doen. Eventueel serveren met vers (stok)brood!

Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Benodigdheden: 1 grote (wok) pan

Ingredienten:
3 a 4 koffiekoppen pandangrijst
1 kopje gedroogde garnalen (van de toko)
1 hand vol shiitake paddestoelen (of gedroogde chinese paddestoelen* van de toko)
2 tenen knoflook
1 chili peper
1 klein uitje
2 eieren
2 augurkjes
1 el 5 spices kruiden (van de toko)
ketjap
zonnebloem of sojaolie
zout

*vergeet deze voor gebruik niet eerst te weken

Kook eerst de rijst. De makkelijkste manier om rijst te koken is de rijstkoker.
Zet de pan op bijna laag vuur en doe er een grote scheut olie in (wees niet te zuinig!). Doe de garnaaltjes in de pan. Hak de knoflook en het uitje fijn of snijd het in flinterdunne plakjes en breek de chili peper in stukken en gooi dit in de pan. Zodra de ui glazig begint te worden schuif je de gehele inhoud van de pan aan de kant zodat je de twee eieren kunt bakken. Scramble de eieren zonder dat het mixt met de andere ingredienten. Mocht je het makkelijker vinden dan kun je de andere ingredienten ook even in een bakje doen en weer toevoegen als de eieren gaar zijn. Als de eieren gaar zijn voeg je de in blokjes gesneden shiitake en augurk toe en vervolgens de ‘five spices’. Roerbak het geheel nog voor 2 minuten. Als het goed is ruik je nu een krachtige en heerlijke geur. Inmiddels is de rijst gaar en kun je deze beetje bij beetje in de pan toevoegen terwijl je het flink doorroert. Doe hier een flinke scheut ketjap bij en roerbak het op bijna hoog vuur. Indien je het nodigt acht kun je nog wat olie toevoegen. Nu is de rijst mooi goudbruin en is het klaar om te serveren.

Morgen is het weekend. Weekend betekend tijd, veel tijd. Veel tijd om een zelfgemaakte pastasaus te bouwen en urenlang te laten pruttelen. Dat dus morgen!

Bereidingstijd: ca. 30 min

Benodigdheden: Braadpan of hapjespan met een deksel

Ingredienten:
2 kipfilets
3 el massala
1 pakje kokosmelk (200ml)
1 paprika
1/3 komkommer
½ peen
1 ui
2 tenen knoflook
1 (gedroogde) chili peper
2 bouillon blokjes (rund of kip)
peper en zout
ketjap
(eventueel 1 laurierblad)

Als eerste snij je de kipfilet in stukken (ik vind zelf dungesneden plakjes kip het fijnst). Zet de pan op laag vuur en doe er een scheut (zonnebloem)olie in. Snijd de ui in dunne halve ringen en doe ze in de pan. Doe 2 eetlepels massala in de pan. Hak de knoflook fijn en snijd de chili peper in stukken en doe dit in de pan. Fruit even aan, zet het vuur iets hoger en voeg daarna de kip toe. Voeg een snuf zout en peper toe en de overige massala. Roer door totdat de kip goed gaar is en voeg vervolgens de (grofgesneden) paprika en de in (halve) plakjes gesneden wortel toe. Voeg een scheut ketjap toe en gooi de bouillonblokjes in de pan. Roer het geheel door en laat het even smoren. Voeg vervolgens ongeveer 3 kopjes water toe zodat het gebeuren lekker onder water staat en voeg eventueel een laurierblad toe. Roer het geheel door en wacht totdat het begint te borrelen en voeg dan de kokosmelk toe. Roer het weer door en laat het op laag vuur doorpruttelen voor nog zeker 15 min (hoe langer hoe beter!). Voeg 10 min. voor het klaar is halve plakjes komkommer toe.
Serveren met rijst en ik wens u een smakelijke maaltijd.

Oven voorverwarmen: 200 graden

Benodigdheden: alluminiumfolie

Ingredienten:
2 grote makrelen (eventueel forel, snoekbaars, zeebaars)
1 el thijm (niet in huis? gebruik dan basilicum)
2 el olijfolie
2 el limoensap
1 el zout
peper

Als eerste heb je twee grote makrelen nodig (of drie middelgrote). Deze kun je bijvoorbeeld zelf vangen aan de kust in de zomermaanden. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de winkel kopen.

Doe alle ingredienten in een bakje en roer het goed door. Zo, nu is de marinade klaar!
Doe 2 a 3 eetlepels van de marinade in de buikholte van de vissen. Dat wat over is wrijf je (met je HANDEN) over de buitenkant van de vis. Verpak ze in alluminiumfolie en gooi ze in de oven. Na 30 minuten heb je een heerlijke sappige vis!

Mocht je de vis nog schoon moeten maken dan gaat dat als volgt: neem een fileermes of een scherp dun mes met een niet al te groot lemet. Neem de vis op z’n rug in je handpalm en steek het mes in de anus van de vis en snijd de buikholte open tot aan de kop. Nu de buikholte open is kun je met twee vingers alle ingewanden er zo uit schuiven en eventueel trekken.

Asian Flavour
Wil je de vis een meer een zoetige aziatische flavour geven? Dat kan ook. Maak dan een marinade van gembersiroop (verse gember of gemberpoeder kan ook), ketjap (gebruik wel een stroperige ketjap), 2 tenen knoflook en peper en zout naar wens.

Foto’s vlnr: vissessie aan de Noord-Hollandse kust, de vangst en het resultaat van bovenstaand recept